Arxiu per la categoría: ‘Arrossos’

Risotto de carxofes

dimecres, 20 gener 2016


Ingredients:
Arròs rodó perlat de Pals
-1 ceba tendra
-2-3 carxofes mitjanes
-brou vegetal
-formatge parmesà
-mantega
oli d’oliva verge extra

Elaboració:
Tallem la ceba tendra a dauets petits i la sofregim fins que quedi rossa a foc lent. Hi afegim un pessic de sal.

Mentrestant, preparem les carxofes. Treiem les fulles externes, tallem la part superior i les tallem a trossos petits. El cor també el treiem. Introduïm els trossos de carxofa en un bol ple d’aigua amb llimona o julivert perquè no s’ennegreixin.
Quan la ceba ja comença a ser rossa, hi afegim les carxofes. També les salem. Poc després, hi afegim l’arròs i ho remenem tot bé.
Afegirem una mica de brou vegetal o aigua. El brou l’anirem incorporant a mesura que l’arròs se’l begui i anem remenant.

En l’últim moment, afegirem una cullerada de mantega, per tal que que quedi més cremós. Ratllarem una mica de formatge parmesà per sobre i ja tindrem el plat llest.
Aquesta és una recepta molt senzilla, si voleu fer-la més completa nutricionalment també hi podeu posar bacallà dessalat.

Font foto: Flickr

Arròs amb bacallà

dimarts, 17 març 2015


Ingredients:

-400 g de bacallà esqueixat dessalat
-400 g d’arròs de Pals
-100 g de pèsols
-1 ceba
-2 pebrots
-Oli d’oliva
-1l de Brou de peix

Per fer la picada:
-1 all
-Julivert

Preparació:

Poseu en una paella l’oli, la ceba, el pebrot verd i ho sofregiu. Com que el nostre brou ja porta tomàquet no posarem tomàquet natural al sofregit. Afegiu el bacallà tallat en daus petits i remeneu. Afegiu l’arròs i remeneu un parell de minuts. Aboqueu el brou bullent i els pèsols. Deixeu-ho bullir uns 15-17 minuts aproximadament.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, hi afegiu la picada. Deixeu reposar 3 minuts i serviu ben calent.

Suggeriments:

-Podeu posar-hi altres verdures que us agradin (enlloc del pebrot) com per exemple carxofes, quant és temporada.

-Per acompanyar aquest plat us recomanem un vi blanc com és el Pomell de Blancs, un vi ecològic de la DO Penedès.

Font foto: Flickr

Menjar blanc

dijous, 17 abril 2014


El menjar blanc és un postre dolç que tant el podem trobar a Reus i a Tortosa, tot i que la manera d’elaborar-lo a un lloc i altre és diferent. A Reus el fan amb ametlles crues o llet d’ametlles mentre que a Tortosa i les terres de l’Ebre el fan amb farina d’arròs i acostumen a menjar-lo per dijous llarder i Pasqua. La recepta de menjar blanc que us donem és la de Tortosa.

Ingredients (5 racions):
-1l de llet.
-125 g de farina d’arròs
-100 g de sucre
-1 Pell de llimona
-1 branca de canyella

En un cassó gran escalfeu la llet amb la pela d’una llimona, una branca de canyella i el sucre. Reserveu un got de llet freda per desfer la farina d’arròs. Quant la llet del cassó gran està a punt de bullir retireu-la del foc i afegiu-hi el got amb la farina d’arròs i remeneu durant 3-4 minuts fins que es vagi espessint.
Treieu la canyella i la pell de llimona i poseu-ho en bols o plats i deixeu-ho refredar.
Si es vol, es pot posar una mica de canyella en pols per sobre.

Aquest és un postre boníssim, molt senzill de fer i com que es fa amb farina d’arròs enlloc de farina de blat, les persones intolerants al gluten en poden menjar.

Font foto: Tastets

Arròs amb sardines

divendres, 10 maig 2013


Ingredients (per a 4-5 persones):

-400 grams d´arròs
-24 sardines
-1 ceba
-2 tomàquets
-Oli d´oliva verge extra
-Un raig de vi blanc
Brou de peix o aigua

En una cassola fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets i un bon raig d´oli. Seguidament hi aboquem l´arròs i el rossegem una mica abans de posar-hi un raig de vi blanc que deixarem reduir durant un minut. Hi afegim el brou de peix o l´aigua calents i esperem que arrenqui el bull. Deixem coure fins que, un parell de minuts abans d´estar llest, hi posem les sardines al damunt, que prèviament haurem fregit enfarinades. El deixem reposar 2 minuts i ja es pot servir.

Aquesta és una manera molt senzilla de preparar un arròs, que esdevé tant simple com deliciós. Durant la primavera i els primers mesos d´estiu el peix blau és especialment saborós.

L’arròs

dilluns, 06 maig 2013


arròs, l´omnipresent arròs, està inclòs en la dieta de més del setanta per cent de la població mundial. Es tracta d´una planta gramínia semiaquàtica que dóna el segon cereal més produït al món, només superat pel blat de moro. L´inici del seu cultiu va ser a diferents zones fa més de sis mil anys.

El conreu de l´arròs a Catalunya es localitza principalment a l´Empordà i al Delta de l´Ebre. A la zona de Pals, gràcies a les particularitats del clima, es cull un arròs de molta qualitat. Les varietats principals són la bahia i la tebre, amb d´altres de presència menor com ara les bomba, loto, carnaroli i gleva. Els envasos porten els distintius com a Producte de l´Empordà i Arròs de Pals.

D´altra banda, a la Denominació d´Origen Protegida Arròs del Delta de l´Ebre es cultiven les varietats bahia, tebre, sénia, fonsa, bomba i montsianell. La salinitat de la zona és un dels factors que afavoreixen la producció d´arròs d´alta qualitat.

Aspectes nutricionals

El midó és el component bàsic de l´arròs, representant-ne entre un 70 i un 80 %. A nivell de proteïnes té un contingut equivalent als altres cereals, amb la particularitat de que conté un aminoàcid anomenat lisina que el fa especialment de bon digerir. També cal indicar que si el cuinem juntament amb llegums obtenim una proteïna d´alta qualitat.

La pellofa conté fibra, vitamines i minerals entre els que destaquen el ferro, el fòsfor i el potassi. Es tracta d´un cereal apte per a les persones celíaques, ja que no conté gluten.

Gastronomia
Llibres certament antics de cuina de casa nostra, com ara el Llibre de Sent Soví (s. XIV) i el Llibre de Coch (s. XVI) ja recullen receptes cuinades amb arròs. En el primer s´hi esmenta l´arròs com a espessant en la preparació del menjar blanc, mentre que en el segon ja hi apareixen plats amb l´arròs com a protagonista de l´estil arròs a la cassola i arròs amb brou.

És habitual als Països Catalans l´ús de l´arròs de gra rodó per a la preparació d´arrossos a la cassola i a la paella, uns més caldosos i altres més eixuts. Per altra banda ha estat emprats tradicionalment per a la sopa de peix i per l´escudella, servint el brou amb arròs i fideus tot seguit de la carn d´olla.

Màrius Fuertes i Mateu

Font foto: Gastroteca.cat

Recepta: arròs negre

dilluns, 26 març 2012

arros negre

L’arròs negre és un plat típic de la Costa Brava, us presentem una manera fàcil de preparar-lo, amb el brou artesanal per arròs negre de Casa Carriot, que ja inclou ceba, pebrot, tomàquet, i peix com rap, congre, marisc, i la tinta del calamar.

Ingredients per a 2 persones:
240 grs d’arròs de Pals
120 grs de gambetes
120 grs d’escamarlans
120 grs de cloïsses
1 litre de brou per a Arròs Negre Casa Carriot.

Preparació:
1. Poseu el Brou per Arròs Negre Casa Carriot en una cassola al foc. Mentre espereu que bulli, aboqueu una mica d’oli d’oliva en una paella, afegiu-hi les gambetes, els escamarlans i les cloïsses i sofregiu-ho uns 5 minuts.
2. A continuació aboqueu l’arròs a la mateixa paella i rossegeu-lo durant 2 minuts.
3. Aboqueu-hi el Brou que prèviament heu fet bullir i deixeu-ho coure 15 minuts. Aparteu-ho i deixeu-ho reposar.

Bon profit!

font imatge flickr

Pals i la Cuina de l’Arròs

dimecres, 29 febrer 2012

Arròs de Pals

La campanya “Pals i la cuina de l’arròs“, que comença el 3 de març i s’allarga fins el 26 d’abril, ofereix la possibilitat de degustar l’arròs a la cassola a diferents establiments de Pals, cadascun amb el toc particular del seu cuiner.

El cultiu de l’arròs a Pals està documentat des d’època medieval. El clima empordanès és un dels factors favorables per a la qualitat d’aquest arròs, que fa que sigui molt preuat pels restauradors, ja que sempre conserva tot el seu gust i textura.

L’arròs Molí de Pals al web de Tastets.

Imatge de flickr

L’Arròs de Pals

dimarts, 20 setembre 2011

L’arròs de Pals troba en aquesta zona del Baix Empordà el seu clima just per adquirir una alta qualitat i un merescut prestigi. És conreat respectant unes severes normes per obtenir un producte agrícola ecocompatible amb l’ambient i amb l’espai natural.

Si voleu conèixer com es sembra i es cultiva, com s’aplica a la cuina, quines són les diferents varietats d’arròs o què significa arròs “perlat” mireu aquesta emissió del programa Al vostre gust, de TV3.

Maridatge: com acompanyar el Risotto de Ceps

dijous, 21 octubre 2010

Cava III Lustros

Avui ens agradaria suggerir-vos diferents opcions per maridar el nostre producte del mes, el Risotto de Ceps de Monbolet. En aquest cas, podem apostar indiferentment per vins blancs, rosats o negres o per un cava.

Si el risotto, per la seva naturalesa, ja combina perfectament amb qualsevol d’aquestes opcions encara més quan el component addicional d’aquest producte precuinat és el cep, que també marida amb totes aquestes possibilitats.

(més…)

Producte del mes:Risotto de Ceps. Entrevista a Maica Creus, de Monbolet

dimecres, 13 octubre 2010

Monbolet

Monbolet és una empresa del Berguedà que, en els darrers anys, ha aconseguit un renom gastronòmic gràcies als seus extraordinaris productes relacionats amb el bolet. Avui, ens agradaria conèixer alguna de les persones que hi ha darrera d’aquesta fita, parlem amb la Maica Creus.

-Maica, explica’ns què és Monbolet

-Monbolet és una petita empresa familiar que, amb molta il·lusió, es dedica al fascinant món del bolet. Els pares ja treballaven a pagès i, pel fet d’estar ubicats al Prepirineu, varen començar a comprar i vendre bolets. Nosaltres el que hem fet és donar continuïtat a la passió que ells ens varen encomanar.

(més…)