Entrades etiquetades ‘carquinyolis’

Producte del mes: els carquinyolis

dimarts, 06 març 2012

carquinyolis

Els carquinyolis són concebuts sense cap mena de dubte com un dels productes dolços més tradicionals als Països Catalans. Cal indicar, però, que a Sicília mengen unes pastes seques que ben poc difereixen de les nostres i que a la Toscana tenen els cantuccini, pràcticament idèntics als carquinyolis, amb un paper indiscutible dins la gastronomia tradicional de la zona.

Els ingredients bàsics del carquinyoli són l´ametlla torrada, sencera i sense pelar, els ous, el sucre i la farina. No és habitual emprar cap tipus de llevat i és facultatiu l´afegir-hi algun aromatitzant com ara llimona, matafaluga o vainilla. Si bé tradicionalment l´ametlla és el producte de referència, actualment també se n´elaboren a partir d´altres opcions com poden ser l´avellana o el festuc. El que si és clar és que els millors s´elaboren amb productes de la terra, sense afegir-hi cap mena d´additiu. Fins i tot alguns carquinyolis, com els del Forn Mas Palou de Ripoll que aconsellem i oferim des de Tastets, estan certificats amb la marca Q de Qualitat Alimentària, tota una garantia del seu alt nivell.

Aspectes nutricionals

Els carquinyolis són unes pastes tan bones com energètiques. És important, doncs, consumir-los en quantitats moderades, gaudint al màxim del seu sabor però sense abusar-ne. Alhora val a dir que les calories que incorporen provenen de nutrients majoritàriament molt interessants des del punt de vista dels seus beneficis nutricionals. Els greixos presents són insaturats, els millors a nivell nutricional, i els porta l´ametlla. D´altra banda, els hidrats de carboni complexos formen part del grup de nutrients que ha de ser majoritari en una dieta equilibrada, i els sucres d´absorció ràpida, menys aconsellables, també poden tenir un efecte convenient quan ens interessi disposar d´una font d´energia ràpida, com pot ser en el cas d´una caminada llarga o qualsevol exercici físic una mica exigent.

Gastronomia

Durs al tacte i amb una textura cruixent, l´ametlla és la gran protagonista a nivell d´expressió tant de sabor com d´olor. Perquè conservin les seves característiques els carquinyolis han de ser conservats en un lloc fresc i sec, dins el seu envàs original o bé en algun recipient hermètic, sense oblidar l´opció d´una caixa de llauna que tanqui bé.

Per postres, per berenar o per pessigar en algun moment de desig vinculat a llicència sana, la mainada pot menjar els carquinyolis sols, amb una presa de xocolata o sucats a la llet, fet que n´amorosirà la textura. No cal dir que un parell de carquinyolis acompanyant un plat de crema catalana donen una manera fantàstica de cloure un dinar de diumenge. Com ho fan per donar entitat a un bon berenar al costat d´una tassa de xocolata desfeta. Els grans poden aprofitar per recrear una de les escenes clàssiques de la tradició gastronòmica catalana, sucant-los dins una copa d´algun moscatell o garnatxa dels que avui s´elaboren magistralment sense sortir del país. I, per què no, també amb una mica de ratafia. Petits plaers que tenim ben a la vora.

Màrius Fuertes i Mateu

Carquinyolis d’ametlla i xocolata en promoció

Durant tot el mes de març 2012 Tastets us ofereix un preu promocional de 2,55 € (15% de descompte) en el carquinyolis d’ametlla i xocolata

Carquinyolis artesanals de Mas Palou

dilluns, 23 maig 2011

Entrevista amb en Ramon Cabañas, director.

Forn de Mas Palou, a Ripoll

-Ramon, explica’ns els orígens de la vostra empresa

-La nostra empresa neix el 2002  en un lloc especial, enmig de la natura, a les quadres d’una masia del segle XVII de les afores d’Olot. Varem construir un forn de llenya com els d’abans, amb l’idea de fer productes el més naturals possibles. Els impulsors varem ser la Marta Sellas i jo mateix.

-Molt sovint destaqueu l’alt valor nutricional dels vostres productes. Que n’has de dir?

-Els nostres productes estan elaborats sense additius ni conservants i amb fruits del país. Els nostres carquinyolis tenen un alt nivell calòric al portar fruits secs, però en canvi no tenen pràcticament greixos. Són aptes per a totes les edats i per combinar amb postres o amb bon vi ranci, dolç o una mistela.

-Quina és la vostra filosofia de treball? Sota quines premisses s’elaboren els vostres productes?

-Treballem d’acord amb els estàndards de qualitat més rigorosos, preservant que les matèries primeres siguin sempre de primera qualitat.

(més…)

La nostra recomanació d’avui: Carquinyolis del Forn Artesà Mas Palou

divendres, 27 agost 2010

Carquinyolis de Mas Palou

Aquest cop no us recomanem un sol producte perquè de carquinyolis en tenim per tots els gustos: els tradicionals d’ametlla, de nous, d’ametlla integrals, d’ametlla amb xocolata, de festuc o d’avellana. Tots ells amb un denominador comú: la qualitat i l’elaboració artesana que sempre garanteixen els productes del Forn Artesà Mas Palou, un dels únics forns artesans de llenya de foc directe que queden a Catalunya.

Aquesta empresa familiar de Ripoll s’ha posicionat en nous mercats en pocs anys gràcies als seus productes innovadors i a l’experimentació amb nous productes i gustos. Avui, exporten a països com Alemanya, Itàlia, França, Anglaterra i…fins i tot al Japó!

Els carquinyolis, o carquinyols, és un dels nostres grans dolços, una de les pastes dolces més tradicionals i amb més implantació en els Països Catalans. A més, cal recordar, es poden trobar productes molt similars com els rosegons, a València, o els tatis, carquinyolis de xocolata, a Menorca, on els carquinyolis tenen l’ametlla picada a diferència dels que acostumem a menjar a Catalunya, que la tenen sencera.

No perdem el bon gust pel tast de carquinyolis!

Els Carquinyolis del Forn Artesà Mas Palou a la web de Tastets

Com es fan els carquinyolis

dimecres, 26 maig 2010

Els carquinyolis, també anomenats carquinyols, és una de les pastes dolces més tradicionals i amb més implantació als Països Catalans. A més, es poden trobar productes molt similars com els rosegons, a València, o els tatis, carquinyolis de xocolata, a Menorca, on els carquinyolis tenen l’ametlla picada a diferència dels que tenen major popularitat com podrien ser els de l’Espluga de Francolí, Cardedeu o Caldes de Montbui.

Els voleu fer a casa? Doncs necessitareu el següent:
-100 gr. d’ametlles crues
-2 ous, 1 llimona
-100 gr. de sucre
-175 gr. de farina
-1 cullerada de llevat en pols-mitja cullerada de canyella en pols
-unes gotes d’anís.

(més…)

CARQUITAST, Fira-Mostra del carquinyoli

dimarts, 25 maig 2010

La setena edició del CARQUITAST ha arribat! Aquest proper cap de setmana tots els amics dels carquinyolis podeu visitar la Fira-Mostra a la plaça de l’Església de l’Espluga de Francolí. Heu de tenir molt presents els horaris, atès que són limitats: dissabte de 18 a 21h. i diumenge d’11 a 15h.

Al marge de comprar i tastar carquinyolis també podeu gaudir de diferents actuacions de gegants, grallers, tallers de cuina, etc. A més, diumenge es celebrarà en paral·lel la IV Trobada de Puntaires i a les 10 del matí s’organitza una menja de coca de sucre banyada amb xocolata. Sabeu que la coca fa 100 metres? Us ho perdreu?

A Tastets sempre hem apostat fort per un dels dolços més tradicionals de la nostra cuina. Voleu conèixer la nostra oferta? Doncs visiteu la nostra web, quedareu parats de les varietats de carquinyolis que tenim!