Entrades etiquetades ‘Olives’

Nova DOP Oliva de Mallorca

dilluns, 13 març 2017

oliva-mallorca
La Comissió Europea va inscriure el passat dimecres 5 de març l’Oliva de Mallorca / Oliva Mallorquina / Aceituna de Mallorca / Aceituna Mallorquina en el registre comunitari de denominacions d’origen protegides. Aquest és el darrer pas per al reconeixement oficial de l’oliva autòctona mallorquina que es comercialitza com a oliva de taula verda, verda trencada o negra natural. El Govern de les Illes Balears ha agilitzat els tràmits per aconseguir el reconeixement oficial d’aquesta nova DOP promoguda l’any 2012 a petició de la Cooperativa Agrícola de Sóller.

Les olives collides en la darrera campanya ja sortiran al mercat amb el segell de la nova DOP que empara les olives de taula procedents d’oliveres empeltades en ullastres, majoritàriament conreades en terrasses, fermentades parcialment en salmorra i envasades en recipients de pes net inferior als vuit quilos. Segons el Reglament del Consell Regulador, les olives de Mallorca es poden presentar com a verdes senceres, si es cullen entre principis de setembre i la primera de novembre; verdes trencades, si es cullen en el mateix període però es trenquen amb corrons i s’envasen trempades amb fonoll i pebre de cirereta, originaris de Mallorca, i negres naturals, si es cullen més madures, entre la segona quinzena de desembre i el final de febrer, i es presenten trempades amb Oli de Mallorca.

Actualment, a Mallorca es cullen unes 2.300 tones d’olives cada any, el 97 % de les quals es destinen a tafones per ser transformades en oli i el 3 % restant, entre 60 i 80 tones, es destinen a la venda directa com a Olives de Mallorca, majoritàriament trencades (80 %).

El cultiu de l’olivera a Mallorca, un dels més tradicionals a l’illa, es remunta a l’època preromana. L’estudi d’ADN de l’olivera mallorquina, elaborat per la Universitat de les Illes Balears (UIB) i el Govern de les Illes balears l’any 2011, demostrà que es tracta d’una varietat autòctona de les més antigues, diferenciada de l’empeltre d’Aragó, amb qualitats organolèptiques pròpies atribuïbles al medi geogràfic. L’oliva mallorquina té una amargor característica, deguda a un contingut de polifenols més elevat que la mitjana de la resta d’olives del mercat, i deixa una particular sensació d’untuositat a la boca, que es deu a l’elevat nivell d’àcids grassos insaturats. La de Mallorca és la segona oliva d’Espanya amb DO després del reconeixement l’any passat de l’oliva aloreña de Màlaga.

Font: Cooperativa Agrícola de Sóller

Les rostades i festes de l’oli

divendres, 15 gener 2016


Les festes de l’oli, molt presents a tot el territori català, s’efectuen una vegada finalitzades les tasques de la collita de les olives, que tenen lloc durant els mesos de novembre, desembre i, de vegades, fins i tot, durant el gener, en funció de la meteorologia.
Així, a partir de novembre i fins el gener diverses poblacions catalanes organitzen les seves Festes de l’Oli, ocasió en que s’aprofita per degustar els olis novells i s’organitzen altres activitats.

Aquestes festes tenen el seu origen en les rostades que feien els pagesos, un cop acabada l’elaboració de l’oli al molí. Aquests torraven llesques de pa de pagès que degustaven amb l’oli i acompanyaven amb carn o embotit.

Avui en dia, hi ha cooperatives que organitzen rostades o esmorzars populars per tastar l’oli novell. Aquestes rostades són especialment característiques de les poblacions del Camp de Tarragona i del Baix Penedès, on són acompanyades amb vi bo i productes del porc.

Festa de l’oli de Bot

No es tracta d’una rostada pròpiament, però si voleu assistir a la primera Festa de l’oli del 2016 heu d’anar a Bot. La 4a Festa del vi Novell i de l’oli nou se celebrarà el dissabte 16 de gener al celler de l’Agrícola Sant Josep (Bot, Terra Alta) a partir de les 18:30 hores. El mateix dia, també hi haurà altres actes populars en motiu de la festa de Sant Antoni.

PRODUCTE DEL MES. Clavells de Formatge Ros d’Eroles.

dimarts, 21 setembre 2010

El Ros d’Eroles és un formatge que admet múltiples combinacions i que, gràcies a la seva textura, ens permet presentar-lo a taula amb formes creatives.

Una manera original és fer-ne clavells amb una Girolle, aquest estri que podeu veure a la fotografia. Únicament s’ha de col·locar el formatge sencer sobre una plataforma de fusta, que té un clau al mig que el subjecta, i incorporar a sobre del clau un raspador que ens servirà, un cop el fem girar sobre el formatge, per aconseguir uns vistosos encenalls en forma de clavell.

Per fer-ho encara més saborós, abans de fer el clavell podem untar la superfície del formatge Ros d’Eroles  amb una capa de mel artesana de romaní, confitura de taronja o paté d’olives, així els clavells quedaran ben farcits. També es pot acompanyar amb un bon codonyat i amb un bon vi.

Veureu quin goig de plats!

Unes recomanacions:

El Formatge Ros d’Eroles a la web de Tastets

La Mel Artesana de Romaní, de Mel Muria, a la web de Tastets

Confitura de Taronja de Sóller , de la Cooperativa Agrícola de Sóller Sant Bartomeu, a la web de Tastets

Paté d’olives negres, del Rebost de Casa Pau, a la web de Tastets

Codonyat , de Vallisser, a la web de Tastets

La nostra recomanació d’avui: Olives mallorquines trencades de la Cooperativa de Sóller

divendres, 11 juny 2010

Olives de Mallorca

Un dels productes més tradicionals de la cuina mallorquina. Les olives de la varietat autòctona empeltre o mallorquina es recullen a mà pels pagesos de la Cooperativa Agrícola Sant Bartomeu de Sóller, des de fa més de cent anys, a la Serra de Tramuntana.

En aquesta conserva, del tot natural, es fonamental aquesta recol·lecció adequada, així com els processos de trencat i salat de les olives. Sense additius ni antifermentants l’oliva trencada mallorquina esdevé un producte artesanal de primera qualitat, amb un sabor difícil d’oblidar.

Si encara no has tingut el privilegi de tastar-la no pateixis, Tastets te la porta a casa!

Les Olives mallorquines trencades de la Cooperativa de Sóller a la nostra web.