Entrades etiquetades ‘risotto’

Els ceps

dimarts, 09 octubre 2012

ceps

Els boscos de muntanya als Pirineus són l´hàbitat bàsic d´aquest bolet. Però també els de les Guilleries, el Montseny i els boscos gironins dels massissos de les Gavarres i l´Ardenya, on en lloc de cep parlem de sureny o ciureny, degut a les alzines sureres sempre presents al costat de roures i castanyers.

Si el temps acompanya i l´estiu no és massa sec, per Sant Joan ja en podem trobar de manera més o menys continuada fins entrada la tardor. El cep és un bolet que pot arribar a fer un pam. Té un peu rabassut i un barret bru d´aspecte vellutat. Tradicionalment molt preuat, ha esdevingut un protagonista clar a la cuina i la gastronomia dels darrers anys.

Aspectes nutricionals

Els bolets es composen principalment d´aigua, micronutrients (vitamines i minerals) i fibra. Són bona font de fòsfor, iode i una substància anomenada ergosterol, que vindria a tenir les funcions en els fongs que desenvolupa el colesterol en els animals. Aquest compost és un precursor de la vitamina D, vitamina afavoridora de l´absorció del calci i, per tant, molt interessant a nivell ossi.

Gastronomia

El valor gastronòmic dels ceps és alt i el seu ús a la cuina ha augmentat considerablement els darrers anys. Es comercialitzen frescos però també assecats, en conserva, congelats o en pols, fet que en fa possible també el consum fora de temporada.

La seva carn és de color blanc i textura ferma, amb un perfum boscà encisador i un sabor pronunciat tot i que lleugerament dolcenc amb matisos de nous i avellanes. Assecats conserven perfectament les seves propietats. Podem menjar-los a la brasa, crus, en plats de carn o arròs, o bé emprar-los com a ingredient per la preparació de salses.

Màrius Fuertes i Mateu

font imatge flickr

Maridatge: com acompanyar el Risotto de Ceps

dijous, 21 octubre 2010

Cava III Lustros

Avui ens agradaria suggerir-vos diferents opcions per maridar el nostre producte del mes, el Risotto de Ceps de Monbolet. En aquest cas, podem apostar indiferentment per vins blancs, rosats o negres o per un cava.

Si el risotto, per la seva naturalesa, ja combina perfectament amb qualsevol d’aquestes opcions encara més quan el component addicional d’aquest producte precuinat és el cep, que també marida amb totes aquestes possibilitats.

(més…)

Producte del mes:Risotto de Ceps. Entrevista a Maica Creus, de Monbolet

dimecres, 13 octubre 2010

Monbolet

Monbolet és una empresa del Berguedà que, en els darrers anys, ha aconseguit un renom gastronòmic gràcies als seus extraordinaris productes relacionats amb el bolet. Avui, ens agradaria conèixer alguna de les persones que hi ha darrera d’aquesta fita, parlem amb la Maica Creus.

-Maica, explica’ns què és Monbolet

-Monbolet és una petita empresa familiar que, amb molta il·lusió, es dedica al fascinant món del bolet. Els pares ja treballaven a pagès i, pel fet d’estar ubicats al Prepirineu, varen començar a comprar i vendre bolets. Nosaltres el que hem fet és donar continuïtat a la passió que ells ens varen encomanar.

(més…)

Producte del mes: Risotto de Ceps, de Monbolet

dimecres, 06 octubre 2010

Risotto de ceps, Monbolet

La nostra recomanació del mes farà les delícies dels vostres convidats, n’estem convençuts. Monbolet ens fa una proposta culinària agosarada amb un resultat espectacular a taula: barrejar un dels nostres bolets més emblemàtics i preuats, el cep, amb el risotto, l’arròs caldós italià per excel·lència, all i julivert.

Tot i que Monbolet ens presenta aquest Risotto de Ceps com a producte precuinat, és un plat que requereix dedicació. Sabeu que el secret del risotto és precisament anar afegint brou a l’arròs a mesura que aquest el va absorbint, però podeu estar convençuts que el temps emprat es veurà recompensat pel resultat final i per la satisfacció de veure com el gaudeixen els vostres comensals.

Monbolet és garantia de qualitat. Aquesta empresa familiar ubicada al Berguedà treballa de forma totalment artesanal i natural. Ells mateixos fan la recol·lecció, la selecció, l’elaboració i la comercialització d’uns productes que no porten additius, colorants, ni conservants. Artesanal i natural per una qualitat superior.

No deixeu de tastar aquest magnífic risotto!

El Risotto de Ceps a la nostra web

Recordeu que també podeu fer qualsevol comanda trucant al 902 104 917