Entrades etiquetades ‘arrossos’

Arròs amb sardines

divendres, 10 maig 2013


Ingredients (per a 4-5 persones):

-400 grams d´arròs
-24 sardines
-1 ceba
-2 tomàquets
-Oli d´oliva verge extra
-Un raig de vi blanc
Brou de peix o aigua

En una cassola fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets i un bon raig d´oli. Seguidament hi aboquem l´arròs i el rossegem una mica abans de posar-hi un raig de vi blanc que deixarem reduir durant un minut. Hi afegim el brou de peix o l´aigua calents i esperem que arrenqui el bull. Deixem coure fins que, un parell de minuts abans d´estar llest, hi posem les sardines al damunt, que prèviament haurem fregit enfarinades. El deixem reposar 2 minuts i ja es pot servir.

Aquesta és una manera molt senzilla de preparar un arròs, que esdevé tant simple com deliciós. Durant la primavera i els primers mesos d´estiu el peix blau és especialment saborós.

L’arròs

dilluns, 06 maig 2013


arròs, l´omnipresent arròs, està inclòs en la dieta de més del setanta per cent de la població mundial. Es tracta d´una planta gramínia semiaquàtica que dóna el segon cereal més produït al món, només superat pel blat de moro. L´inici del seu cultiu va ser a diferents zones fa més de sis mil anys.

El conreu de l´arròs a Catalunya es localitza principalment a l´Empordà i al Delta de l´Ebre. A la zona de Pals, gràcies a les particularitats del clima, es cull un arròs de molta qualitat. Les varietats principals són la bahia i la tebre, amb d´altres de presència menor com ara les bomba, loto, carnaroli i gleva. Els envasos porten els distintius com a Producte de l´Empordà i Arròs de Pals.

D´altra banda, a la Denominació d´Origen Protegida Arròs del Delta de l´Ebre es cultiven les varietats bahia, tebre, sénia, fonsa, bomba i montsianell. La salinitat de la zona és un dels factors que afavoreixen la producció d´arròs d´alta qualitat.

Aspectes nutricionals

El midó és el component bàsic de l´arròs, representant-ne entre un 70 i un 80 %. A nivell de proteïnes té un contingut equivalent als altres cereals, amb la particularitat de que conté un aminoàcid anomenat lisina que el fa especialment de bon digerir. També cal indicar que si el cuinem juntament amb llegums obtenim una proteïna d´alta qualitat.

La pellofa conté fibra, vitamines i minerals entre els que destaquen el ferro, el fòsfor i el potassi. Es tracta d´un cereal apte per a les persones celíaques, ja que no conté gluten.

Gastronomia
Llibres certament antics de cuina de casa nostra, com ara el Llibre de Sent Soví (s. XIV) i el Llibre de Coch (s. XVI) ja recullen receptes cuinades amb arròs. En el primer s´hi esmenta l´arròs com a espessant en la preparació del menjar blanc, mentre que en el segon ja hi apareixen plats amb l´arròs com a protagonista de l´estil arròs a la cassola i arròs amb brou.

És habitual als Països Catalans l´ús de l´arròs de gra rodó per a la preparació d´arrossos a la cassola i a la paella, uns més caldosos i altres més eixuts. Per altra banda ha estat emprats tradicionalment per a la sopa de peix i per l´escudella, servint el brou amb arròs i fideus tot seguit de la carn d´olla.

Màrius Fuertes i Mateu

Font foto: Gastroteca.cat

Pals i la Cuina de l’Arròs

dimecres, 29 febrer 2012

Arròs de Pals

La campanya “Pals i la cuina de l’arròs“, que comença el 3 de març i s’allarga fins el 26 d’abril, ofereix la possibilitat de degustar l’arròs a la cassola a diferents establiments de Pals, cadascun amb el toc particular del seu cuiner.

El cultiu de l’arròs a Pals està documentat des d’època medieval. El clima empordanès és un dels factors favorables per a la qualitat d’aquest arròs, que fa que sigui molt preuat pels restauradors, ja que sempre conserva tot el seu gust i textura.

L’arròs Molí de Pals al web de Tastets.

Imatge de flickr

Producte del mes: Risotto de Ceps, de Monbolet

dimecres, 06 octubre 2010

Risotto de ceps, Monbolet

La nostra recomanació del mes farà les delícies dels vostres convidats, n’estem convençuts. Monbolet ens fa una proposta culinària agosarada amb un resultat espectacular a taula: barrejar un dels nostres bolets més emblemàtics i preuats, el cep, amb el risotto, l’arròs caldós italià per excel·lència, all i julivert.

Tot i que Monbolet ens presenta aquest Risotto de Ceps com a producte precuinat, és un plat que requereix dedicació. Sabeu que el secret del risotto és precisament anar afegint brou a l’arròs a mesura que aquest el va absorbint, però podeu estar convençuts que el temps emprat es veurà recompensat pel resultat final i per la satisfacció de veure com el gaudeixen els vostres comensals.

Monbolet és garantia de qualitat. Aquesta empresa familiar ubicada al Berguedà treballa de forma totalment artesanal i natural. Ells mateixos fan la recol·lecció, la selecció, l’elaboració i la comercialització d’uns productes que no porten additius, colorants, ni conservants. Artesanal i natural per una qualitat superior.

No deixeu de tastar aquest magnífic risotto!

El Risotto de Ceps a la nostra web

Recordeu que també podeu fer qualsevol comanda trucant al 902 104 917

Els arrossos de Molí de Rafelet, essència del Delta

dijous, 08 abril 2010

Els Margalef porten cent anys elaborant els millors arrossos artesans del Delta de l’Ebre, encara avui utilitzant el molí d’arròs de fusta que en Rafael Margalef va construir entre els anys 1935 i 1940, l’únic que queda a la zona del Parc Natural. Amb aquest molí s’aconsegueix que l’arròs es separi de la seva closca i que amb unes friccions, amb cons d’esmeril, es pugui blanquejar.

Els arrossos de Molí de Rafelet no porten conservants i s’envasen al buit immediatament després de que finalitzi el seu procés d’elaboració, per una millor conservació. La seva qualitat, i detalls com  aquest que acabem d’esmentar, fan que el gra aconsegueixi un menor temps de cocció i un major rendiment en aquesta, al marge d’un gust excepcional. Com els hi agrada dir als Margalet, l’arròs de casa seva té “sabor i gust a arròs”, una qüestió que poden dir molt pocs.

A Tastets hem apostat per portar-vos a taula dos dels seus productes més emblemàtics: l’arròs Bomba i l’arròs Marisma. L’arròs Bomba és un arròs amb una gran capacitat d’absorció de sabors, una gran resistència a l’empastat i el creixement del gra en la cocció és més del doble. Està especialment indicat per a paelles, arrossos secs, caldosos o melosos. L’arròs Marisma, per la seva part, està recomanat per a  arrossos caldosos i melosos, per l’arròs amb llet i també per a risottos. En els dos casos, és important tenir en compte que una vegada obert l’envàs s’ha de conservar al frigorífic.

No deixeu de tastar-los, veureu com marquen la diferència.

Accedeix a la plana de Tastets on trobar-los:

http://www.tastets.cat/Article_Detall.aspx?id=620&Producte=Arrossos–%3EArr%C3%B2s_Bomba

http://www.tastets.cat/Article_Detall.aspx?id=621&Producte=Arrossos–%3EArr%C3%B2s_Marisma