Entrades etiquetades ‘calçots’

És temps de calçotades

dimecres, 06 març 2013


Ja hem estrenat la temporada de les calçotades i els amants d’aquests ceballot han començat a gaudir d’aquest plaer. Però a tot el territori de parla catalana es coneix aquesta delícia socarrada?

És difícil explicar com és un calçot a algú que no n’hagi vist mai cap. És una ceba tendra més llarga? És un all tendre més gruixut? Per què s’anomenen així? D’on són originaris? I com definiríeu el gust? L’única manera de descobrir-ho és tastant-ne.

L’altra gran protagonista de les calçotades és la salsa. Hi ha qui fa servir romesco però d’altres en fan servir una d’específica anomenada “salvitxada“. Però estem parlant de la mateixa salsa? Estan fetes amb els mateixos ingredients? Per cert, és la mateixa salsa que es fa servir a les xatonades? Hi ha moltes opinions diferents però el més important és que la salsa, sigui la que sigui, és la que ens permet mostrar l’habilitat a l’hora de tastar els calçots amb dignitat. Algú ha estat capaç de menjar-ne sense embrutar-se amb el regalim? Qui no acabat amb els dits i part de la cara negres?

Però els calçots són tan sols la primera part del tiberi. Quan ja ens hem quedat ben tips, toca acabar d’omplir la panxa amb el bo i millor de les carns i els embotits de cada zona: xulles, botifarres, llonganisses, xoriços…I tot sucat amb allioli, és clar. És impossible quedar-se amb gana!

Si enguany encara no heu celebrat cap calçotada, encara hi sou a temps. No us perdeu l’oportunitat de compartir un àpat saborós, complert i nostrat visqueu on visqueu!

Bon profit!

Mireia Barquet – Atotallengua.wordpress.com

Festa de la Calçotada a Valls

divendres, 25 gener 2013


Aquest diumenge comença oficialment la temporada de calçots, amb la gran Festa de la Calçotada que se celebra a Valls, tot i que ja fa setmanes que es poden menjar calçots, ja que la seva collita s’ha avançat enguany.

La Festa de la Calçotada de Valls celebra la seva 32 edició, i s’organitzen un munt d’activitats com Demostracions de coure calçots, Concurs de Salsa de la Calçotada, amb demostracions de com es fa la tradicional salsa, Concurs de menjar calçots, amb l’objectiu de conèixer la xifra màxima de degustació de calçots en un temps determinat, Degustació Popular de la Calçotada, també hi haurà graelles per coure la carn, llonganissa, botifarra per a qui ho desitgi, etc.

La temporada de calçots s’allarga fins el mes d’abril i des de Tastets us anirem informant de totes les calçotades populars que se celebren arreu dels Països Catalans, esperem comptar amb la vostra col·laboració!

Més informació de la Festa de la Calçotada a Valls a: www.cambravalls.cat

Font foto: calsots.com

Recepta: calamars amb calçots

divendres, 02 març 2012

Aprofitant que encara estem dins la temporada de calçots, us presentem una recepta del programa de TV3 Cuines, que combina els calamars amb el gust dolç dels calçots i altres verdures, un plat molt senzill i gustós.

Bon profit

Propietats dels calçots

dilluns, 27 febrer 2012

calçots

Amb la calçotada s´eleva a l´alta expressió un aliment bàsic i curull de propietats beneficioses per a la nostra salut. El calçot és una ceba tendra. El va descobrir a les darreries del segle XIX un pagès de Valls conegut com a Xat de Benaiges, conreant de manera especial els brots tendres de les cebes velles. Els plantava mig colgats i els anava protegint amb terra, els calçava, a mida que creixien. El resultat final era un producte blanc, tendríssim i d´una dolçor captivadora.

Avui els mèrits del calçot segueixen intactes. Valls es manté com a indret original i punt de referència, veient reconeguda aquesta condició a nivell oficial des del 1995 quan la Generalitat de Catalunya va aprovar la distinció de qualitat IGP Calçot de Valls. Les comarques que integren la denominació són l´Alt Camp, el Baix Camp, el Tarragonès i el Baix Penedès.

La manera més tradicional de preparar-los és la calçotada. Des de finals d´hivern fins cap a Setmana Santa és la temporada més habitual. La calçotada és àpat de família i amics, amb gran capacitat per a generar comunió. Els calçots es couen damunt la flama del foc viu, a ser possible llançada per sarments de cep fets llenya. La brasa que quedarà anirà a la perfecció per a coure-hi la carn que, de costum, serveix de segon plat en una calçotada. El pes màgic de l´àpat cuit a terra a vegades es pot arribar a palpar.

Aspectes nutricionals

La ceba és aigua en aproximadament un 90%. La seva caracterització nutricional passa pel seu contingut en fibra, vitamines i minerals. És bona font de potassi, ferro, calci, magnesi i fòsfor, tot i que tant el calci com el ferro no s´absorbeixen en tanta quantitat quan es troben en aliments vegetals, com quan són presents en làctics i carn respectivament. Pel que fa a les vitamines la major presència és per a les del grup B i més moderadament les vitamines C i E. Amb tot, és el seu contingut en components antioxidants el que fa de la ceba un aliment del tot adient per les seves propietats beneficioses, a les que s´hi poden afegir, com a mínim, les antiinflamatòries, digestives i antial.lèrgiques.

Gastronomia

Fer una calçotada és quelcom que es gaudeix tant menjant com preparant-la. Ben repartida hi ha feina per tothom. La configuració bàsica inclou els calçots a raó d´un parell de dotzenes per persona (això sempre fa de mal comptar), carn de xai o botifarra de sal i pebre (dita llonganissa a les comarques tarragonines o botifarra vermella a altres indrets) i postres a base de taronges, merengues, crema i pastisseria al gust. Sense oblidar el vi negre, el cava, el pa rodó i la salsa on hi sucarem de manera més o menys hàbil cada calçot abans d´enfilar-lo cap a la boca. Aquesta salsa té la seva base en el romesco i podríem dir que n´és una variant. De totes maneres les opinions i els matisos al respecte són abundants, a banda de que cadascú prepara la salsa al seu gust. A fi de comptes, d´això es tracta, no?

Girats a la graella un parell de vegades fins que estiguin a punt, conservarem els calçots cuits en paper de diari perquè s´hi mantinguin calents. Embolicats i dins una teula que també ajudarà a que no perdin temperatura, es porten a taula. Cada comensal tindrà el seu pitet que li permetrà gaudir de l´àpat sense haver de patir excessivament per la seva camisa. I poca cosa més. Deixar que l´àpat vagi avançant, sense forçar-lo, renovant el compromís amb la gastronomia més arrelada a casa nostra.

Màrius Fuertes i Mateu

I recordeu que des de Tastets us ho posem fàcil amb l’Assortit Calçotada:calçots, salsa i vi en un sol pack

Recepta de la Salsa per calçots

divendres, 24 febrer 2012

salsa per calçots

L’element més important de tota calçotada és la salsa on es suquen els calçots.

La salsa de calçots no és pròpiament la salsa romesco, sinó que es tracta d’una variant d’aquesta.

Ingredients bàsics per a 4 persones

– 100 grams d´ametlles torrades
– 40 grams d´avellanes torrades
– 4 tomàquets rostits o escalivats
– 1 cabeça d´alls
– 1 nyora (polpa)
– 80 cl. d´oli d´oliva
– Un raig de vinagre
– Sal

Cal anar treballant progressivament els ingredients al morter, afegint-hi finalment l´oli poc a poc mentre es va remenant, fins aconseguir el cos i la textura desitjats. En cas de no disposar de morter pot preparar-se amb un robot de cuina.

I si ho trobeu massa complicat o us fa mandra, a www.tastets.cat podeu comprar la salsa calçots ja feta!

font imatge flickr

Fira de la Ceba i el Calçot

dimecres, 22 febrer 2012

Fira de la Ceba i el Calçot

Aquest diumenge 26 de febrer, té lloc a Vila-Sacra, a l’Alt Empordà, la 9a Fira de la Ceba i el Calçot.

Durant tot el dia s’organitzen diverses activitats com el Concurs de menjar calçots, calçotada popular, ballada de sardanes, i fira de productes d’alimentació i artesania, etc. on trobareu la parada de Tastets.

Consulteu el programa per a més informació.

Calçotades populars arreu dels Països Catalans

dimarts, 21 febrer 2012

calçotada popular

Des del gener i fins el mes d’abril tenen lloc arreu dels Països Catalans centenars de calçotades, una ocasió excel·lent per combinar gastronomia popular  i gaudir  de la bona companyia d’amics, familiars, i alhora recuperar una tradició tan nostrada com són les sobretaules després d’un bon àpat.

Heus aquí un breu recull de calçotades:

26 de febrer: Calçotada a Súria. A les 14 h.
La Unió de Botiguers de Súria organitza des de fa uns anys la Calçotada a la nau de ca l’Agut amb dinar i ball.

26 de febrer: Fira de la ceba i el calçot a Vila-sacra.
Amb concurs de menjar calçots i calçotada popular.

26 de febrer: VI calçotada popular al Poble-sec (Barcelona). A les 12 del migdia.
Al Centre Cívic el Sortidor (Plaça del Sortidor, 12)
Preu entrada: 5.50€ per persona.

26 de febrer: Calçotada popular a Ribes de Freser. A les 13:30h.
A la plaça del mercat de Ribes de Freser amb calçots, llonganisseta amb mongetes , beguda i postres. Preu: 10€.
Venda anticipada al Bar Núria o al Cafè de la Plaça de Ribes de Freser.
Més informació aquí

03 de març: VII Calçotada popular de l’Eixample (Barcelona).Tot el dia
Al C/Marina, entre Provença i Mallorca.
Més informació a: www.joveseixample.cat

04 de març: Calçotada popular a Sants (Barcelona).
Organitza: Casal Independentista Jaume Compte.

11 de març: Calçotada popular a Les Corts (Barcelona).

18 de març: Calçotada popular a Igualada. A les 12 del migdia.
Aquesta calçotada té lloc a l’Ateneu Igualadí, organitzada per la penya bonrotllo.cat

De segur que n’hi ha moltes més,  feu-nos arribar la vostra calçotada!

font imatge flickr

Com es cultiven els calçots

dimarts, 14 febrer 2012

calçots

El 29 de gener passat va tenir lloc a Valls la gran festa de la Calçotada, festa gastronòmica que es ve fent a Valls des de fa uns cent anys, i que porta a molta gent fins a aquesta vila fins ben entrat el mes d’abril.

L’origen dels calçots es remunta a finals del segle XIX, quant un pagès va posar un parell de brots de cebes al foc.

El procés de cultiu dels calçots es fa en dues fases. En la primera fase, se sembra la llavor de la ceba blanca, quan la ceba ha germinat i ha crescut, s’arrenca del terra que l’acollia i es torna a plantar en una altra terra apropiada, en la qual va creixent.

A mesura que els brots de la ceba van sortint, s’han de “calçar“, és a dir colgar el brot amb terra o substrat per tal que quedi més blanquejat. D’aquí prové el nom de “calçots.

Els calçots es cullen preferentment entre els mesos de novembre i abril.

Els calçots s’han de degustar cuits al foc i sucats en salsa de calçots, i acostumen a acompanyar-se amb carn, botifarra, carxofes, etc.

I recordeu que des de Tastets us ho posem fàcil amb l’Assortit Calçotada:calçots, salsa i vi en un sol pack

Font imatge Flickr

Producte del mes: Assortit Calçotada

dimarts, 07 febrer 2012

calçots

Amb l’inici de la temporada dels Calçots, des de Tastets us oferim un Assortit Calçotada, un còmode lot que inclou un manat de 25 calçots, dos pots de salsa de calçots i una ampolla de vi Heus negre, del Celler La Vinyeta,  de la DO Empordà.

Per a què no us hagueu de preocupar de res, només de les brases!
I si voleu per regalar-lo també el trobareu amb una cistella de vímet.
Aprofiteu ara el descompte que us oferim!