Entrades etiquetades ‘receptes’

La Clotxa de la Terra Alta

diumenge, 10 desembre 2017

clotxa

Clotxa, segons el diccionari normatiu és una closca o bé un clot de poca profunditat.
Doncs bé, lliga perfectament amb la Clotxa de les Terres de l’Ebre, un menjar típic de l’hivern lligat a la tradició rural i a la collita de les olives.

Es tracta d’un pa o mig pa rodó buidat de la seva molla i farcit de nou amb tomatons i alls (tomacons) escalivats, olives negres cuites a la brasa i unes bones arengades passades per la brasa.
És el nostre kebab català sense dubte!

Per fer una ració individual necessitarem:
-2 tomatons de penjar
-3-4 olives negres
-2-3 grans d’all
-1 arengada
-Un bon raig d’oli oliva verge extra

Una vegada ho tenim tot cuit a la brasa, buidem el pa rodó o mig pa de la seva molla. Hi posem els tomatons escalivats dintre el forat. Després hi posem els alls i les olives sense el pinyol. Desfem a encenalls l’arengada.

Ara tenim dues opcions:

1) Posem oli a raig fins a cobrir els elements i tapem el forat amb la molla que hem extret.

2) Desfem la meitat de la molla en petites engrunes de pa i ho barrejem tot dintre el pa rodó. Afegim oli a raig ben abundant, la tradició diu que ha de regalimar l’oli pel colze mentre ens la mengem!

Hi ha clotxes diferents arreu de les Terres de l’Ebre, amb botifarra, veganes,etc. Imaginació al poder!

S’ha d’acompanyar lògicament amb un bon vi de la Terra Alta. A Tastets us recomanem el Mas d’En Pol Barrica del Celler Clua, un negre passat en bota amb un cupatge de garnatxa, sirà, merlot i cabernet sauvignon.

Gaudi-la! O tal com diuen a les Terres de l’Ebre: xaleu-la!

Pa de pessic amb castanyes

dimarts, 31 octubre 2017

pa-de-pessic
Ingredients:
6 ous
250g de castanyes pelades
75g de mantega a temperatura ambient
250g de sucre
150g de maizena
1/2l de llet
1 pessic de sal
1 cullerada de llevat

Elaboració:
1.-Comencem coent les castanyes amb la llet (prèviament pelades), amb una mica de sal, durant mitja hora o fins que estiguin ben tendres. Triturem les castanyes amb la llet (deixant alguns trossos més grans, sense triturar-les completament) i reservem.
2.-En un bol, batem els ous, afegint-los d’un en un. Afegim el sucre i seguim batent fins que la barreja quedi una mica escumosa.
3.-Unim la crema de les castanyes, la maizena, la mantega i el llevat amb els ous i el sucre. Remenem bé i ho aboquem en un motlle untat amb mantega o folrat amb paper de forn.
4.- Ho posem al forn (prèviament preescalfat) 170º durant 45 minuts o fins que punxant amb un escuradents aquest surti net. Deixar refredar i treure del motllo.
5.- Podem decorar-lo amb cacau en pols per damunt i alguna castanya sencera.

Font foto: Flickr

Empedrat

diumenge, 21 juny 2015


L’empedrat és una amanida freda tradicional de la cuina catalana. Les mongetes seques en són l’ingredient principal, acompanyades de tomàquets tallats a daus, bacallà dessalat esqueixat i olives negres. El seu nom fa referència a l’aspecte, que sembla un plat de pedretes.

Ingredients:

-500 g de bacallà esqueixat i dessalat
-300 g de mongetes bullides
-4 tomàquets madurs tallats a daus
-1 ceba
-un grapat d’olives negres
-pebre negre
-oli d’oliva verge extra
-sal

Preparació:
Primer de tot posem el bacallà en remull i el rentem diverses vegades per a què perdi el màxim de sal. El deixem en remull almenys una hora. Si ens en recordem és millor deixar-lo 1 o 2 dies abans en remull, així ens assegurem que no sigui salat.
Tallem els tomàquets i la ceba a daus petits. Afegim les mongetes, el bacallà ben escorregut, en trossos petits, les olives i amanim amb un bon raig d’oliva verge extra i sal i ho remenem tot bé.

Si es prefereix, les mongetes es poden substituir per cigrons.I també es poden afegir altres hortalisses com pebrot verd o vermell, tallat ben petit.

L’empedrat és un plat dietèticament molt complet, ja que conté moltes proteïnes (que trobem als llegums i en el bacallà, que té un alt contingut de proteïnes i greix omega-3 d’alta qualitat ) i vitamines i minerals que trobem a les hortalisses, així que el podem menjar com a plat únic.

Font foto: Fickr

Arròs amb bacallà

dimarts, 17 març 2015


Ingredients:

-400 g de bacallà esqueixat dessalat
-400 g d’arròs de Pals
-100 g de pèsols
-1 ceba
-2 pebrots
-Oli d’oliva
-1l de Brou de peix

Per fer la picada:
-1 all
-Julivert

Preparació:

Poseu en una paella l’oli, la ceba, el pebrot verd i ho sofregiu. Com que el nostre brou ja porta tomàquet no posarem tomàquet natural al sofregit. Afegiu el bacallà tallat en daus petits i remeneu. Afegiu l’arròs i remeneu un parell de minuts. Aboqueu el brou bullent i els pèsols. Deixeu-ho bullir uns 15-17 minuts aproximadament.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, hi afegiu la picada. Deixeu reposar 3 minuts i serviu ben calent.

Suggeriments:

-Podeu posar-hi altres verdures que us agradin (enlloc del pebrot) com per exemple carxofes, quant és temporada.

-Per acompanyar aquest plat us recomanem un vi blanc com és el Pomell de Blancs, un vi ecològic de la DO Penedès.

Font foto: Flickr

Salsa xató

diumenge, 15 febrer 2015


La salsa xató es fa servir per amanir l’escarola, però també es pot aplicar a la xicoira, enciam, etc.

Ingredients:
-1 nyora
-2 grans d’all
-ametlles torrades
-molla de pa (xopada amb vinagre)
-oli, vinagre i sal.

Elaboració:
Escaldeu la nyora uns 10 minuts. Raspeu-la per aprofitar la polpa. Piqueu bé al morter l’all amb un polsim de sal. Afegiu-hi les ametlles i continueu picant. Afegiu-hi la nyora, reduïu-ho tot a una pomada, afegiu-hi el pa, escorregut, i hi aneu tirant l’oli gota a gota, com si féssiu un allioli. A mitja confecció hi afegiu una mica de vinagre.
Podeu guardar aquesta salsa deliciosa uns deu dies a la nevera i podeu afegir-hi bitxo.
Se serveix amb escarola, olives arbequines, tonyina salada, seitons, etc.

Font:Catalunya per sucar-hi pa, Jaume Fàbrega
Font foto: El Periódico

També trobareu la salsa xató ja feta al web de Tastets

Magret d’ànec amb reducció de Ratafia i melmelada de castanyes

dijous, 20 novembre 2014


Ingredients:
-2 o 3 magrets d’ànec
-350 ml de Ratafia
-70 gr de sucre
-Farigola fresca
Melmelada de castanyes

-Comencem fent uns talls en forma de rombe sobre la pell del magret per evitar que en cuinar-lo s’encongeixi i es doblegui, dificultant així la cocció. En una planxa es posa el magret sobre la part de la pell i es cou al gust. El recomanat és cuinar-lo a foc fort, uns cinc minuts per a cada costat.

-Mentrestant, elaborarem la reducció de ratafia. A foc baix, posem en un cassó la ratafia i remenem de tant en tant perquè no s’enganxi. Ho deixem fins que es redueixi a la meitat i quedi caramel·litzada.

-Disposem en una safata els magrets d’ànec, afegim la reducció i deixem reposar com a mínim 24 hores perquè es vagi macerant.

-L’endemà separem el magret i el tallem en làmines fines. Escalfem la reducció per separat.

Per presentar-lo es munta el magret una làmina sobre l’altra cobrint-les amb la reducció. Per acompanyar, s’afegeix una cullerada generosa de melmelada de castanyes i per decorar es col·loca una branqueta de farigola fresca. Si es desitja també es pot guarnir amb uns trossets de poma al forn o pera caramel·litzada, així com també amb fruita seca trossejada.

Font: El Rebost de Casa Pau

Pastes de full amb préssec

dimecres, 24 setembre 2014

El préssec en almívar de El Marge és boníssim, proveu a fer aquestes postres i veureu que us queden delicioses.

Ingredients:
-1 làmina de massa de pasta de full
-1 rovell d’ou
-1 llimona
-4 cullerades de melmelada de cirera negra
-2 cullerades de festucs trencats
-2 iogurts naturals
-Menta fresca
-1 pot de préssec en almívar El Marge

Preparació:
Talleu la pasta de full en triangles, pinteu-los amb rovell d’ou i enforneu a 180ºC aproximadament uns 15 minuts.
Piqueu la menta i ratlleu la de pell de llimona (una culleradeta)

Per fer la salsa de iogurt: barrejeu amb el iogurt, la menta picada, la melmelada de cirera negra (o un altra melmelada que us agradi) i la ratlladura de llimona.

Talleu cada meitat de préssec en almívar El Marge fent quatre grills i col·loqueu-lo sobre les tires de pasta de full i afegiu la salsa de iogurt per sobre.

Empolseu amb els festucs i decoreu-ho amb fulles de menta.

Font: El Marge

Rap amb gambes al cava

dimarts, 31 desembre 2013


INGREDIENTS:

-6 trossos de rap
-12 gambes de mida mitjana
-Mitja ampolla de cava brut
-½ litre de brou de peix
-un grapadet d´ametlles torrades
-1 gra d´all
-oli d’oliva verge

Comencem per salar i enfarinar el rap, que fregirem al punt juntament amb les gambes. A la mateixa cassola hi posem una picada que haurem preparat amb les ametlles, l´all i el cava. Deixarem que redueixi i hi aboquem el brou. Finalment, hi posem el rap i les gambes perquè cogui tot el conjunt durant dos o tres minuts. Fet i servit.

Font foto:Flickr

Flam de moniato

dilluns, 02 desembre 2013


Ingredients (per a 6 persones):

-1 moniato de mida mitjana
-300 ml de llet
-4 ous
-75 gr de sucre
-Caramel líquid

Primer de tot es cou el moniato al forn. Un cop fred es treu la pela i s´aixafa en un bol. Hi afegim la llet, els ous i el sucre i ho batem tot fins a aconseguir una mescla homogènia. Un cop repartit el caramel líquid al fons de la flamera, s´hi aboca la mescla preparada i ho deixarem coure al bany maria durant uns 35 o 40 minuts. Un cop freds a temperatura ambient, els conservarem a la nevera fins el moment de servir.

Font foto: Flickr

Amanida de tomàquet de Montserrat amb anxoves

dimarts, 06 agost 2013


Durant aquests dies d’estiu, en que fa molta calor i no ve massa de gust cuinar plats calents us proposem aquesta amanida senzilla però boníssima, si es fa amb productes de la terra i de qualitat. A més, tant els tomàquets com les anxoves ens aporten diferents micronutrients beneficiosos per al nostre organisme.

Ingredients:

-Tomàquets de montserrat
Filets d´anxova de l’Escala
Oli d´oliva verge extra
-Sal

Es tallen els tomàquets de montserrat a rodanxes o bé a mitges llunes i es distribueixen damunt un plat o safata. S´hi posen els filets d´anxova al damunt i tot seguit es sala una miqueta (cal tenir en compte que l´anxova ja és bastant salada). La preparació es completa abocant-hi un bon raig d´oli d´oliva verge extra. Així de senzill… i així de fantàstic.

Font foto: Gastroteca.cat