Entrades etiquetades ‘espàrrec’

Truita d’espàrrecs

dijous, 24 maig 2012

truita

Ara és temps d´espàrrecs i sortir a buscar-los és tot un plaer. Tant si anem a collir-los com si els comprem a mercat, al ser un producte de temporada paga la pena aprofitar la primavera per gaudir-ne.

Ingredients:
2 ous per persona
1 manat d´espàrrecs de marge
Un polsim de sal (opcional)

Preparació:
Trencarem els espàrrecs collits el mateix dia a trossos d´uns tres dits. La part que ja no es trenca fàcilment i amb un soroll sec cal rebutjar-la. Els saltegem en una paella amb una mica d´oli d´oliva.
Seguidament hi aboquem els ous, opcionalment amb una mica de sal, lleugerament batuts procurant que no hi hagi massa oli però que estigui a bona temperatura.
Amb el foc baix farem una truita rodona que deixarem una miqueta crua de l´interior.

I cap a taula. Amb una llesca de pa rodó de pagès sucat amb tomàquet i un raig d´oli d´oliva verge n´hi haurà prou per acompanyar la truita.
Bé, sense oblidar la cervesa que més ens vingui de gust.
Un plat tan senzill com sublim.

font imatge flickr

L’espàrrec de marge

dimecres, 16 maig 2012

espàrrec

Els espàrrecs provenen de la planta herbàcia de l’esparreguera i han estat des de sempre un dels ingredients més utilitzats en tota la història de la gastronomia.

Hi ha dues varietats d’espàrrecs: els blancs, que creixen sota terra, i els verds, els espàrrecs amargs, o bladers, que creixen en contacte amb la llum del sol.

La collita dels espàrrecs de marge es duu a terme tan aviat com els brots surten de la terra, en el moment en que són més tendres; si es retarda la collita perden sabor i tendresa.

Els espàrrecs pertanyen a la mateixa família de l’all amb la diferència que els primers són rics en clorofil·la, que els dóna el típic color verd i propietats interessants per al nostre organisme.

Els espàrrecs són un aliment molt beneficiós pel cor i els músculs en general, degut al seu alt contingut en potassi. Són també hipocalòrics (molt baixos en calories) i aporten una quantitat equilibrada de vitamines (vitamina A, molt beneficiosa per a la vitalitat del cabell i les ungles; també conté vitamina C i en menor quantitat B1, B2, B6 i I).

La millor època per menjar espàrrecs verds és entre els mesos d’abril i maig.

Font imatge flickr

L’espàrrec al Port de la Selva

dimarts, 13 març 2012

esparrec

Des de començaments de febrer a finals de març és habitual, al Port de la Selva, anar a caçar espàrrecs.

Aquesta activitat d’anar a caçar espàrrecs formava part de l’economia de subsistència dels avantpassats que tiraven endavant amb un seguit d’activitats complementaries com la pesca, el conreu de l’hort, de la vinya i l’olivera, la recol·lecció de la llenya, de bolets i d’espàrrecs, que formaven part habitual de la dieta en forma de truita d’espàrrecs.

Així doncs, el proper dissabte 17 i diumenge 18 de març se celebra la IV Fira de l’Espàrrec en aquesta població que té com a objectiu donar a conèixer els productes de la població. Hi tindran lloc diverses activitats, com un concurs de caçar espàrrecs, degustació de plats amb espàrrecs en diversos restaurants,etc.
Destaquem també una conferència de Jaume Fàbrega sobre la cuina de l’espàrrec de bosc.

Programa de la Fira

Font imatge flickr