Arxiu per la categoría: ‘Receptes’

Sípia amb pèsols

dimecres, 27 març 2013

INGREDIENTS (per a 4 persones):

– 600 gr de sípia
– 250 gr de pèsols desgranats
– 2 tomàquets
– 2 grans d´all
– Vi blanc
Brou de peix o aigua
– Oli d´oliva
– Sal

Per la picada:
– Un grapadet d´ametlles torrades
– 20 gr de pa fregit
– 10 gr de xocolata negra

Netegem la sípia i la tallem a trossos no massa grossos. En una cassola rossegem els alls en oli d´oliva i els retirem. En el mateix oli hi fregim la sípia durant uns minuts. Tot seguit hi sofregim el tomàquet ratllat i hi afegim un raig de vi blanc, que deixarem reduir. Hi aboquem aigua o brou suau de peix i, quan arrenqui el bull, hi posem els pèsols, que courem a foc lent. Un parell de minuts abans d´acabar la cocció hi posem la picada i tastem per si cal rectificar de sal.

Font foto: Flickr

Flaó

dijous, 14 març 2013


Els flaons (mot català i occità de la mateixa arrel que el flam) són uns dolços molt antics, que es fan arreu dels Països Catalans (de l’Empordà a Morella, passant per Menorca, on es menja tradicionalment per Setmana Santa).

Ingredients:
Massa:
250 g de farina (o la que admeti)
el mateix pes d’aigua
el mateix pes d’oli
15 g de matafaluga
1 copeta d’anís
Farciment:
500 g de formatge fresc
4 ous
250 g de sucre
fulles de menta

Elaboració:
Feu una pasta amb la farina, l’oli i l’aigua; afegiu-hi la copeta d’anís i la matafaluga; ha de quedar ben dura. deixeu-la reposar. bateu els ous en un bol i barregeu-hi el formatge, aixafant-ho amb una forquilla, i el sucre (en podeu guardar una mica). Afegiu-hi una fulla de menta picada. Esteneu la massa en un motlle pla i rodó i feu-hi una vora amb els dits. Poseu-hi el farcit i feu-ho coure a forn baix, prèviament escalfat, durant uns 30 minuts. Decoreu-ho amb unes fulles de menta. Quan sigui cuit, hi afegiu una mica de sucre. Serviu-lo tebi o fred.

Els flaons també es poden fer en tamany petit, amb la mateixa forma que els pastissets.

Recepta extreta del llibre: Catalunya per sucar-hi pa, Jaume Fàbrega.

Font foto: Flickr

Ous ferrats amb tòfona

dilluns, 25 febrer 2013


Ingredients:

-Ous
Tòfona negra
-Oli d´oliva
-Sal

Aquest plat ha de ser fet i menjat. Escalfem oli abundant en una paella. Hi aboquem un o dos ous i amb l´ajut d´una escumadora o una cullera hi anem tirant pel damunt el mateix oli de la cocció. Quan la clara comenci a rossejar per les vores ja podem posar-los al plat. Just després hi ratllem una mica de tòfona pel damunt. No cal res més. L´excel.lència de la simplicitat.

Coques de sagí o llard

dilluns, 11 febrer 2013


Les coques de sagí, també dites ensaginades, són unes pastes seques, petites i cruixents, de diferents formes, típiques de les Terres de l’Ebre, tot i que també es poden trobar a molts altres llocs dels Països Catalans.

Ingredients:
400 g de sucre
400 g de llard
4 rovells d’ou (o els ous sencers)
800 g de farina
pela de llimona ratllada

Elaboració:
Poseu en un gibrell el llard, els rovells, el sucre i la pela de llimona ratllada. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint la farina a poc a poc, fins que quedi una pasta consistent, ni massa tova ni massa compacta. Poseu la pasta al damunt d’una superfície plana i esteneu-la amb un corró fins a un gruix d’uns 2 cm. Llavors l’aneu tallant amb un motllo de la forma que es vulgui, donant-hi formes de petita coca, mitja lluna, estrella, cor, etc.
Feu-ho coure al forn, a temperatura mitjana. Segons la gruixària, amb 10 o 15 minuts n’hi ha prou.
Un cop cuites, les podeu pintar amb ou o empolsar amb sucre.

I per si no ho sabíeu el sagí o llard és molt ric en vitamina D, nutrient imprescindible per a la salut òssia.

Recepta extreta del llibre: Catalunya per sucar-hi pa, de Jaume Fàbrega.
Font foto: www.comarcarural.com

Recepta: carxofes farcides

dimecres, 30 gener 2013


INGREDIENTS (per a 4 persones):

– 8 carxofes
– 200 gr. de carn picada de vedella i porc
– 2 tomàquets madurs
– 1 ceba
– 1 llimona
– Oli d´oliva verge
– Sal
– Salsa beixamel
– Formatge ratllat

Sofregim la ceba ratllada en una cassola amb oli. Un cop estigui rossa hi afegim el tomàquet ratllat i deixem sofregir uns instants abans d´incorporar la carn picada. Mentrestant netegem les carxofes llevant-ne les tiges i les fulles més externes. També tallem les puntes. Per evitar que s´oxidin les mullarem amb una mica de llimona.

Quan la carn estigui cuita la reservem i posem les carxofes a bullir en abundant aigua i sal. Un cop cuites, després d´uns 15 o 20 minuts, les retirem del foc i les escorrim. Seguidament les distribuirem en una safata apta per anar al forn, les obrim una mica i les farcim amb la carn picada i el sofregit de ceba i tomàquet.

Hi posem beixamel pel damunt i una mica de formatge ratllat just abans d´entrar-les al forn per escalfar-les i gratinar-les durant uns 10 – 12 minuts.

Font foto: flickr

Canelons

dimecres, 19 desembre 2012


INGREDIENTS (per a 4 persones):

– 16 unitats de pasta de canelons
– 200 gr. de carn de porc
– 200 gr. de carn de pollastre
– 100 gr. de carn de vedella
– Dos fetges de pollastre
– Un tomàquet
– Una ceba
– Una cabeça d´alls
– Dues fulles de llorer
– 150 ml. de vi negre
– Beixamel
– Mantega
– Oli d´oliva
– Sal
– Pebre
– Formatge ratllat

Posem en una cassola la carn amb el tomàquet, la ceba, els alls i el llorer. La posem a rostir. A mitja cocció hi afegim el vi i deixem acabar de coure. Per altra banda, bullim la pasta dels canelons amb aigua abundant, un pols de sal i un raig d´oli d´oliva. Un cop freda estenem les plaques sobre un drap de cuina net perquè s´assequin. Retirem les fulles de llorer del rostit, colem el suc i ho passem tot per la màquina de picar. Un cop tinguem la carn trinxada hi barregem una mica de beixamel. L´anem repartint entre els canelons i els enrotllem. Els posem ordenadament en una safata de forn que haurem untat amb una mica de mantega, els cobrim amb beixamel i hi posem al damunt el formatge ratllat. Amb el forn escalfat a 180-200º els posem a gratinar durant uns 15 minuts, i ja es poden servir.

Font foto: Flickr

Castanyes torrades

dilluns, 12 novembre 2012


Per aquesta elaboració no es necessita res més que un bon grapat de castanyes fresques. Val a dir que aquesta manera de coure les castanyes és la més tradicional i probablement la que permet aconseguir un sabor i una aroma, diguem-ne, més autèntiques. Ara bé, per poder preparar-les cal disposar d´una llar de foc. De totes maneres, també es poden coure al forn o fins i tot bullides, sense oblidar que les castanyes són un ingredient fantàstic per a fer pastissos i acompanyar guisats i platillos de tardor preparats, per exemple, amb carn de caça.

Abans de coure-les farem un petit tall a cada castanya amb un ganivet per facilitar-ne la cocció i evitar que s´esbardellin. Necessitarem una paella amb el fons foradat (es pot trobar fàcilment al comerç o fins i tot podem agafar-ne una de vella i fer-hi els forats nosaltres mateixos) que permetrà l´accés de la flama directament entre les castanyes.

Preparem el foc amb força flama i ens posarem a la vora un recipient amb aigua freda. Posem un grapat de castanyes a la paella, les esquitxem amb aigua i les posem al foc. Cal anar-les vigilant i de tant en tant donar-hi un tomb alhora que les tornem a esquitxar amb aigua perquè “suïn”. D´aquesta manera aconseguirem que quedin un punt cruixents per fora i ben cuites i toves per l´interior. Quan veiem que estiguin a punt les treiem del foc i les deixem dins una caixa o recipient tapades amb un drap vell. Allà agafaran el darrer punt de cocció i es mantindran calentes per anar-les menjant, si pot ser per berenar i a la vora del foc.

Crema de ceps

divendres, 19 octubre 2012

ceps

Ingredients per quatre persones:

– 750 g de ceps frescos
– 1 litre de brou
– 400 ml de crema de llet
– 30 gr de mantega
– 3 llesques de pa de barra torrat
– ½ copeta de vi de xerès
– 2 cebes
– 1 fulla de llorer
– Formatge ratllat
– Sal i pebre

Tallar la ceba petita i, amb la mantega i el llorer, fer lentament un sofregit en una cassola. Afegir-hi els bolets i coure´ls poc a poc. Tot seguit hi posem les llesques de pa torrat i la copa de xerès. Deixem un parell de minuts perquè s´elimini l´alcohol i afegim el brou. Un cop arrenqui el bull el deixem una mitja hora. Passat aquet temps ho retirem del foc, ho treballem amb una batedora elèctrica i ho passem pel colador xinès.

Seguidament ho tornem a posar al foc, hi afegim la crema de llet i ho deixem coure uns cinc minuts més. Es pot prendre la crema així mateix o bé amb una mica de formatge ratllat al damunt, que podem gratinar al forn.

Ou al niu

dijous, 27 setembre 2012

ou al niu

Ingredients:
-1 ou.
-1 llesca de sobrassada.
-1 panet de pa de pagès.
-Una mica de mantega.

Obrim el panet tallant només la part superior i deixant una obertura d´aproximadament la meitat del seu diàmetre. En buidem la molla. Al fons hi untem una mica de mantega, hi posem la sobrassada al damunt i finalment l´ou, com si anéssim a fer-lo ferrat.

Escalfem el forn a uns 180º i hi posem el panet obert damunt la safata. La tapa del pa també la untem amb mantega i la deixem al costat perquè es torri una miqueta. Quan la clara de l´ou ja està cuita tenim llest aquest plat tant senzill com divertit.

ou al niu es menja recent fet, trencant bocins del mateix panet que sucarem al rovell de l´ou. Tota una festa per grans i petits que pot solucionar un sopar de dissabte a casa, sense haver de fer massa feina.

Gelat d’avellana

dijous, 23 agost 2012

gelat d'avellana

Ingredients:

– 150 gr. d´avellanes picades
– 500 ml. de llet
– 8 ous
– 200 gr. de sucre

Posem la llet al foc fins que arrenqui el bull. Mentrestant, batem quatre ous sencers i quatre rovells amb el sucre. Ho aboquem a la llet i, sense deixar que bulli, ho anem remenant fins que agafi cos. Ho treiem del foc i deixem refredar.

Agafem les quatre clares d´ou que hem separat i les batem a punt de neu. Les aboquem a la crema juntament amb l´avellana picada. Barregem bé i ho posem al congelador, remenant una mica cada mitja hora, fins que tingui consistència de gelat.