Els espàrrecs provenen de la planta herbàcia de l’esparreguera i han estat des de sempre un dels ingredients més utilitzats en tota la història de la gastronomia.

Hi ha dues varietats d’espàrrecs: els blancs, que creixen sota terra, i els verds, els espàrrecs amargs, o bladers, que creixen en contacte amb la llum del sol.

La collita dels espàrrecs de marge es duu a terme tan aviat com els brots surten de la terra, en el moment en que són més tendres; si es retarda la collita perden sabor i tendresa.

Els espàrrecs pertanyen a la mateixa família de l’all amb la diferència que els primers són rics en clorofil·la, que els dóna el típic color verd i propietats interessants per al nostre organisme.

Els espàrrecs són un aliment molt beneficiós pel cor i els músculs en general, degut al seu alt contingut en potassi. Són també hipocalòrics (molt baixos en calories) i aporten una quantitat equilibrada de vitamines (vitamina A, molt beneficiosa per a la vitalitat del cabell i les ungles; també conté vitamina C i en menor quantitat B1, B2, B6 i I).

La millor època per menjar espàrrecs verds és entre els mesos d’abril i maig.

Font imatge flickr

El proper 25 de maig es juga la Final de Copa entre el Barça i l’Athlètic de Bilbao. Aprofitant aquesta ocasió especial des de Tastets us presentem 2 assortits gastronòmics perquè en gaudiu durant el partit:

-El Pack Final de Copa amb quatre cerveses artesanals, avellanes del Baix Camp, olives mallorquines per picar, fuet del Berguedà i formatge de cabra de Catí per acompanyar amb pa amb tomàquet i cava del Penedès per brindar per la victòria.
-El Pack Final de Copa amb els mateixos productes que l’anterior, però enlloc de les cerveses hi hem posat un vi negre de la DO Empordà, l’Heus negre.

… Blaugrana al vent,
un crit valent,
tenim un nom, el sap tothom: Barça, Barça, Barça!

La cervesa és una de les begudes fermentades amb més recorregut històric i amb presència pràcticament a tot el món. Els primers vestigis de la seva existència es remunten al 4000 a.C. i es situen a Mesopotàmia. Al segle II a C. ja es produïa cervesa a la Xina a partir de mill i d´arròs.
Els egipcis li atribuïen un origen diví, era beguda sagrada pels celtes i les Vírgenes del Sol, encarregades de l´alimentació dels Inques peruans, teníen la responsabilitat de mastegar el blat de moro perquè fermentés i esdevingués cervesa. Gràcies als cereals que es cultivaven a cada territori s´aconseguia amb no massa esforç una beguda energètica, agradable i socialitzadora.

Només són quatre els ingredients necessaris per a elaborar la cervesa:

- L´ordi (o bé algun altre cereal). En calen uns 170 grams per cada litre de cervesa produït.
- El llúpol, una planta enfiladissa que es va començar a emprar com a antisèptic a partir del segle XI. Avui té a veure amb l´aroma de la cervesa, l´amargor i l´estabilitat de l´escuma.
- L´aigua. És important que sigui de qualitat i amb una mineralització estable per evitar que malmeni el sabor de la cervesa.
- Els llevats, responsables de la conversió dels sucres del most en alcohol.

L´elaboració de cervesa agrupa una gran diversitat d´estils a partir dels dos tipus bàsics, que són:

- Les anomenades ale o d´alta fermentació, afruitades, aromàticament complexes, intenses i amb cos.
- Les lager o de baixa fermentació, suaus, escumoses i poc intenses de color.

Actualment, als Països Catalans s´elaboren diverses cerveses de manera artesana i gran qualitat, amb mètodes assimilables a les grans cerveses típiques dels països nòrdics i centreeuropeus. Val la pena provar-les.

Aspectes nutricionals

A nivell nutricional les aportacions principals de la cervesa són vitamines del grup B i minerals. L´aportació energètica és considerable degut, sobretot, al contingut d´alcohol.
Val a dir, però, que la seva mala fama com a producte molt calòric no està del tot justificada. Una cervesa de 5º aporta 45 kcal/100 ml. Cas de que sigui sense alcohol ja parlem només de 14 kcal/100 ml.
Això, juntament amb el fet de que no aporta cap tipus de greix, fa de la cervesa un producte del tot compatible amb una dieta equilibrada per a persones adultes sanes.

També cal indicar que un consum responsable de cervesa ajuda a mantenir uns bons nivells de colesterol HDL (colesterol bo) i aporta folats d´alta biodisponibilitat que redueixen el risc d’anèmies. A més, la cervesa té un contingut en sodi molt baix, similar al de l´aigua i molt inferior, per exemple, al de la llet de vaca. Pot estar indicada, doncs, en dietes hiposòdiques.

Gastronomia

Per prendre una cervesa anirà molt bé utilitzar una gerra, una copa o un vas ample de vidre no massa prim per conservar-ne millor la fredor. Cal procurar que aquest vas o copa estiguin freds però no glaçats, ja que això dificulta la formació d´escuma. Una escuma que ha de ser consistent, duradora i cremosa, amb un gruix d´entre un i dos centímetres.

El maridatge amb cervesa no assoleix el nivell qualitatiu i de matís que en el cas del vi. És bo saber que, curiosament, els aliments que pitjor combinen amb els vins acostumen a funcionar bé amb les cerveses. És el cas de les carxofes, els ous, els espàrrecs, el vinagre o l´all. Una casualitat que val la pena aprofitar.
A tall d´exemple alguns aliments i plats aconsellats són els escabetxos, el tomàquet cru, els fumats, els picants, els ous ferrats, les carxofes a la brasa i el peix blau. I per sorprenent que pugui semblar la xocolata negra combina la mar de bé amb les cerveses negres i intenses.

Màrius Fuertes i Mateu

font imatge flickr

El guanyador del Sorteig Especial Sant Jordi, el premi del qual consisteix en un cap de setmana de 2 nits en un apartament rural del Nus de Pedra, al Gironès, ha estat el número 25, que correspon a en David Vallès i Puigneró, de Cambrils.

Moltes Felicitats! esperem que gaudiu de l’estada.
I gràcies a tots els que heu participat en el Sorteig.

Des d’avui mateix la nova producció de xocolates de Xocolata Jolonch està lliure de gluten, aquest elaborador d’Agramunt de xocolata artesanal a la pedra ha obtingut fa poques setmanes el certificat que garanteix que tots els seus productes són sense gluten.

Així doncs s’afegeix un altre valor diferencial a les seves xocolates a la pedra, elaborades amb cacau torrat amb llenya d’alzina i molturat a la pedra. Tots els ingredients són completament naturals.

El resultat és un producte autèntic, amb un sabor i una textura característiques i inimitables.

Tasteu-les, segur que repetireu!

Les xocolates Jolonch al web de Tastets.

Aquest cap de setmana se celebra la 2a edició del Festival de Cervesa Artesana de Blanes.
En aquest festival es podran degustar més de 150 varietats de cervesa, tant del nostre país com internacionals, acompanyat d’una àmplia oferta gastronòmica i música de dj’s i grups.

Hi haurà un parc infantil per als més petits, i diversos tallers de tast de cervesa.

Per a més informació cliqueu aquí.

Pack de cerveses artesanals catalanes al web de Tastets.

El proper cap de setmana 21 i 22 d’abril, té lloc al Perelló, la Firabril, una de les fires més importants de les Terres de l’Ebre, que té els seus orígens al segle XVII.

La població del Perelló és la més important de Catalunya en quant a producció de mel, i els dies de la fira hi haurà més de cent parades amb productors de mel i oli de la comarca.

En aquest certamen, a banda de fer promoció i difusió dels productes típic locals, també s’hi organitzen xerrades tècniques i difusió d’aspectes relacionats amb l’oli i l’apicultura.

Altres activitats que s’hi faran són degustacions populars, concursos, tallers infantils, etc.

Per a més informació visiteu: www.perello.altanet.org

Propietats nutricionals de la mel

El passat mes de desembre va obrir a Gràcia una nova botiga de queviures com les d’abans però combinant tradició i modernitat.

Als Bandolers de Gràcia hi trobareu una representació de productes de Tastets, i altres productes de la nostra terra: vins i caves de les nostres DO, embotits tradicionals com el xolís o la sobrassada, melmelades, mels, salses, cremes, licors tradicionals com la ratafia i molt més.

Hi trobareu al capdavant la Laura, una jove de Gràcia amb molta empenta que us transmetrà tot l’entusiasme que ha posat en aquest projecte. Aneu-hi i segur que repetireu.

Si sou de Gràcia us convidem a anar-hi, i a més, durant aquest mes d’abril si dieu que heu llegit aquest article rebreu un obsequi gastronòmic.

Els Bandolers de Gràcia es troba al C. Verdi, 12, de Barcelona.

Els vins dolços naturals s´elaboren a partir de varietats de raïm amb capacitat per a generar un contingut alt de sucres. En el moment de la vinificació aquests es converteixen en alcohol per mitjà de la fermentació, restant-ne una part com a sucres residuals que són els que configuraran el vi com a dolç. Gran part de la seva màgia rau en aquest fet. La dolçor que hi trobem, doncs, prové de la mateixa fruita.

Dos dels mètodes més emprats als Països Catalans per a aconseguir que el raïm ofereixi nivells alts de sucre sense malmenar-se són:

- La verema tardana: Consisteix en retrassar considerablement la verema per aconseguir un major índex de sucres i una acidesa disminuïda, gràcies a la sobremaduració. És el cas d´alguns moscats.

- Pansificació: En zones de bona insolació el raïm es coloca a la intempèrie. A causa de la deshidratació la concentració de sucres augmenta respecte del total. Algunes de les millors garnatxes s´elaboren a partir d´aquesta pràctica, que no fa rar poder observar insectes voleiant i pessigant els grans de raïm que ploren un dolç xarop mentre es van assecant.

Els moscatells són vins històrics a la Mediterrània amb gran diversitat de matisos sempre fidels, això sí, a la fruita. Les garnatxes són representatives de llarga tradició, prenent alts índexs de complexitat a partir d´alguns envelliments certament perllongats.

Aspectes nutricionals

Els vins dolços s´assimilen nutricionalment als vins secs tant pel que fa a contingut d´alcohol, com de micronutrients (minerals i vitamines) i compostos fenòlics. La gran diferència és el contingut en sucres que és considerablement superior i, com a font bàsica de calories juntament amb l´alcohol (que també havia estat sucre), té una repercussió clara en l´aport energètic del vi.

Com en el cas de qualsevol beguda que contingui alcohol aquests vins han de ser consumits amb moderació, des de la responsabilitat i mai en el cas dels menors. Tampoc se n´aconsella el consum a les dones embarassades.

Gastronomia

Malgrat la globalització gastronòmica i algunes pràctiques que insisteixen en fer-se un lloc preeminent entre els costums alimentaris més arrelats, als països de la conca mediterrània ha estat del tot habitual tenir sempre a punt una ampolla de vi dolç, ja sigui garnatxa o moscatell, per atendre els amics o simplement visitants. També per a cloure un àpat ni que sigui de mitja festa i per acompanyar quatre galetes, bunyols o un xic de fruita.

Avui els nivells de perfecció d´alguns d´aquests vins arriben a cotes mai abans sospitades, amb una dolçor matisada, suau, saborosa i elegant. Amb una fruitositat de més o menys complexitat, més fresca o més confitada, sempre fidel a l´expressió original del raïm. Podem prendre´ls a temperatura ambient o una mica frescos, fent costat a tot tipus de postres dolces, xocolata o bé, per exemple, abocant-ne un raig per damunt d´un plat de maduixes.

Màrius Fuertes i Mateu

Durant aquest mes d’abril per tal de celebrar la Diada de Sant Jordi amb tots els seus clients, Tastets organitza un sorteig d’un cap de setmana en un apartament rural del Nus de Pedra.

Les condicions per participar en el sorteig són les següents:

-Ser major d’edat.
-Haver efectuat una compra a la botiga online de Tastets per un import mínim de 30 €, entre els dies 11 i 30 d’abril. El transport serà gratuït als Països Catalans.
-Les dates de l’estada s’hauran de concertar amb l’establiment.

El resultat del sorteig amb el nom del guanyador es publicarà el divendres 4 de maig.

Per a més informació cliqueu aquí